চলুন জেনে নেওয়া যাক, এবারের ঈদে আপনার দস্তরখান জয় করতে দারুণ মজার স্পেশাল রসমালাইয়ের সহজ রেসিপি—
প্রয়োজনীয় উপকরণ (Required Ingredients)
- গুঁড়ো দুধ: ১ কাপ (Milk powder)
- ময়দা: ১ টেবিল চামচ (All-purpose flour)
- বেকিং পাউডার: ১/২ চা চামচ (Baking powder)
- ঘি: ১ টেবিল চামচ (Clarified butter/Ghee)
- ডিম: ১টি, ফেটানো (Whisked egg)
- তরল দুধ: ১ লিটার (Liquid milk)
- চিনি: ১/২ কাপ বা স্বাদমতো (Sugar to taste)
- এলাচ: ৩-৪টি (Cardamom)
- জাফরান বা কেওড়া জল: সামান্য, ঐচ্ছিক (Saffron or Keora water)
আরও পড়ুন:
প্রস্তুত প্রণালি (Preparation Method)
১. মালাই তৈরি: প্রথমে একটি হাড়িতে ১ লিটার তরল দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন। এর সাথে চিনি ও এলাচ যোগ করুন যাতে সুন্দর ঘ্রাণ আসে।
২. মিষ্টির ডো তৈরি: একটি পাত্রে গুঁড়ো দুধ, ময়দা, বেকিং পাউডার ও ঘি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে ফেটানো ডিম দিয়ে একটি নরম ও আঠালো ডো (Soft dough for Rasmalai) তৈরি করুন। ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
৩. বল তৈরি: হাত সামান্য ঘি মাখিয়ে ছোট ছোট বল বা ওভাল শেপ তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন বলগুলো যেন মসৃণ হয় এবং কোনো ফাটল (No cracks in balls) না থাকে।
৪. রান্না করা: দুধ ফুটে উঠলে চুলার আঁচ মাঝারি করে বলগুলো আলতো করে দুধে ছেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। দেখবেন মিষ্টিগুলো ফুলে প্রায় দ্বিগুণ (Spongy Rasmalai) হয়ে গেছে।
৫. পরিবেশন: নামানোর আগে সামান্য জাফরান বা কেওড়া জল ছিটিয়ে দিতে পারেন আভিজাত্য আনতে। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু স্পেশাল রসমালাই।
আরও পড়ুন:
পারফেক্ট রসমালাই তৈরির ৩টি গোপন টিপস
সমস্যা (Issue) সমাধান (Solution) মিষ্টি শক্ত হয়ে যাওয়া বেকিং পাউডার বেশি দেবেন না এবং ডো খুব বেশি শক্ত করবেন না। মিষ্টি ভেঙে যাওয়া দুধে দেওয়ার পর বারবার নাড়বেন না, হাড়ির হাতল ধরে ঝাকিয়ে দিন। মালাই পাতলা থাকা মিষ্টি দেওয়ার আগেই দুধ জ্বাল দিয়ে ২০% কমিয়ে নিলে মালাই ঘন হবে।
আরও পড়ুন:
