ভালো কষা মাংসের ৩টি গোপন টিপস
ধাপ (Step) করণীয় (Action) মাংস নরম করা রান্নায় সবসময় গরম পানি ব্যবহার করবেন, ঠান্ডা পানি দিলে মাংস শক্ত হয়ে যায়। সুন্দর রঙ আনা পেঁয়াজ বেরেস্তা রান্নার শেষে দিলে মাংসের রঙ ও ঘ্রাণ দুই-ই চমৎকার হয়। আঁচে রান্না কষা মাংস যত কম আঁচে (Low flame) দীর্ঘ সময় ধরে কষাবেন, স্বাদ তত বাড়বে।
পরোটা বা গরম ভাতের সাথে জুতসই এই পদটি রান্নার জন্য টকদই, পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং সুগন্ধি গরম মসলার (Aromatic spices and fried onions) সঠিক সংমিশ্রণ প্রয়োজন। চলুন জেনে নেওয়া যাক, জিভে জল আনা স্পেশাল কষা মাংস তৈরির সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি।
আরও পড়ুন:
প্রয়োজনীয় উপকরণ (Required Ingredients)
- গরুর মাংস বা খাসির মাংস: ১ কেজি (Beef or Mutton: 1 kg)
- টকদই: ১/২ কাপ (Sour yogurt/Curd)
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ (Chopped onions)
- আদা ও রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ (Ginger and Garlic paste)
- মরিচ, হলুদ ও ধনিয়া গুঁড়া: পরিমাণমতো (Chili, Turmeric, and Coriander powder)
- আস্ত গরম মসলা: এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা (Whole Garam Masala)
- তেল, লবণ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা: স্বাদমতো (Oil, Salt, and Fried onions)
প্রস্তুত প্রণালি (Preparation Method)
১. মেরিনেশন (Marination): প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর টকদই, অর্ধেক আদা-রসুন বাটা, সব গুঁড়া মসলা এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট (Marinate for 1 hour) করে রাখুন। এতে মাংসের ভেতরে মসলা ভালোভাবে পৌঁছাবে।
২. মসলা কষানো: কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আস্ত গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৩. মাংস রান্না: এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে উচ্চ আঁচে ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নিন (Sauté on high heat)। এরপর ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে সময় নিয়ে কষাতে থাকুন। যতক্ষণ না মাংস থেকে তেল ওপরে ভেসে উঠছে (Wait until oil separates), ততক্ষণ কষানো চালিয়ে যান।
৪. ফিনিশিং: মাংস কষানো হলে সামান্য গরম পানি (Add warm water) দিয়ে হালকা আঁচে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না মাংস নরম হচ্ছে। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে বেরেস্তা ও এক চিমটি গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
টিপস: সকালে সময় বাঁচাতে আগের রাতেই মাংস মেরিনেট করে ফ্রিজে রাখতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বহুগুণ বেড়ে যায়।
আরও পড়ুন:
